Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
8. Aceto di sardelle. — Mettete in infusione nell'aceto forte 3-4 sardelle. Dopo due settimane filtrate.
Pagina 015
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
, calcolando circa 120 gr. di cipolle per 1 litro d'aceto forte. Filtrate dopo 15 giorni (la bottiglia sarà posta all'ombra e scossa ogni giorno) se bramate un
Pagina 015
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
13. Aceto di lavanda (medicinale). — Empite una bottiglia di fiori di lavanda, versatevi sopra dell'aceto forte, esponete al sole, dopo 15 giorni
Pagina 016
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
scelta e qualche foglia d'alloro. Dopo 2-3 ore di lenta bollitura, leverete il sugo per digrassarlo e ve ne servirete per pasticci ed anche? per
Pagina 036
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Fichi. In certe regioni d'Italia si servono i buoni fichi maturi, col salato, dopo la minestra.
Pagina 046
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
A metà cottura, cioè dopo un'ora circa, aggiungete alla carne delle rape e delle patate a fette, e dopo un'altra ora scolate tanto i ceci come la
Pagina 093
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
burro, cipolle, porri, sedano, e dopo aver dato mezza cottura alle lenti, aggiungetevi il soffritto con l'acqua calda necessaria. Salate e mettete
Pagina 102
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Pestate grossolanamente il prosciutto e il manzo e di questo elettene da parte 100 gr. Collocate il resto al fuoco col brodo e dopo due ore di lenta
Pagina 114
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
bollente su 4 decilitri di farina; dopo 40 minuti aggiungetevi 2 uova e poi procedete come si è detto nella ricetta dell'intriso di semolino
Pagina 136
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Dopo un'ora di cottura mettete il tovagliolo entro uno staccio e sopra una catinella, apritelo e dopo un pajo di minuti fate scivolare destramente il
Pagina 210
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
riposare ½ ora tornatele a stendere e ripiegare quattro volte di seguito, dopo di che vi
Pagina 228
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
40. Costa di manzo all'inglese (Entrecôte). — Preparate delle coste di manzo molto frolle. Salatele (dopo averle un po' battute colla mazzuola
Pagina 263
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Dopo un'ora e mezza di cottura levate la carta e lasciate che l'arrosto prenda colore.
Pagina 296
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Piatto buono anche freddo, tagliato a fette, con qualche salsa. Il filo, s'intende, va levato con precauzione dopo la cottura.
Pagina 297
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
collo, dopo che ne avrete tagliata
Pagina 329
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Dopo 2-3 ore sformate la gelatina, guernitela con sardine, acciughe, ova sode, mixed pickles, ecc.
Pagina 341
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
15. Schiena di capriolo allo spiedo o al forno. — Dopo aver ben
Pagina 379
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Storione lesso. Secondo la regola, dopo che lo avrete debitamente preparato, sopprimendo con cura le piastrelle ossee.
Pagina 388
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Storione in fricandeau. Come il fricandeau di vitello, dopo averlo lardellato con acciughe e filetti di prosciutto e leggermente infarinato.
Pagina 388
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Coll'uovo. Come sopra, soltanto dopo averli immersi nella farina li involgerete nell'uovo e nel pane.
Pagina 420
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Al ,, gratin ". Come i broccoli, dopo averli lessati a spicchi.
Pagina 437
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Per cuocerle nella cenere calda ve le immergerete dopo averle involte in due pezzi di carta bagnata.
Pagina 441
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Col latte. Mondate delle patate, tagliatele a fette non troppo grosse, mettetele cosi crude nel latte, dopo tre ore friggetele e spolverizzatele di
Pagina 444
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure : li farete marinare con olio, pepe, sale, senapa francese e un battutino di scalogno e prezzemolo e li servirete dopo due ore.
Pagina 477
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Se sono molto piccoli potete cuocerli interi (dopo avervi introdotto nel mezzo un pizzico di cipolla trita finissima e soffritta nel burro) e
Pagina 477
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Se lo servite con qualche salsa, prima di versagliela sopra, aspettate un minuto dopo che il budino è uscito dal forno.
Pagina 505
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Tutte queste creme, che dopo la cottura si condensano, si possono mettere in ghiaccio in piccoli stampi foderati di biscotto.
Pagina 536
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Esso si adopera come il lievito di birra dopo la prima fermentazione.
Pagina 587
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Come sopra, aggiungendo le mandorle dopo lo zucchero.
Pagina 631
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Il pane di miele riesce gustoso soltanto due o tre settimane dopo la sua preparazione.
Pagina 699
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure: Rosolate collo zucchero una manata di petali di fior d'arancio, aggiungete l'aceto, dopo alcune settimane di macerazione filtrate e
Pagina 712
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Dopo avere spremuto separatamente il sugo delle tre qualità di frutta, sia dall'apposito torchietto, sia da un sacchetto di tela
Pagina 715
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure: Fate bollire lo zucchero con l'acqua necessaria fino alla perla asciutta (vedi cottura dello zucchero), aggiungetevi il sugo e, dopo una
Pagina 715
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
dopo poche ebollizioni riponetelo.
Pagina 716
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure : Tostate al forno alcune fette di pane di segale, versatevi sopra dell'acqua bollente, dopo alcuni minuti filtrate da un tovagliolo e
Pagina 731
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 2. Colle 4 operazioni. (Vedi ricetta N.° 2). Pere moscatelle. Dopo la quarta operazione potete unirvi un po' di gelée di mela, di pesca, di
Pagina 756
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
. Dopo 3 giorni condensatelo, versatelo freddo sulle susine,dopo 8 giorni ripetete l'operazione, ma questa volta lasciatevi sobbollire un minuto le
Pagina 761
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
25. Marmellata di rabarbaro. — Come quella di carote, dopo aver mondati gli steli.
Pagina 775
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
N.° 3. Spremete semplicemente il sugo da un torchio e procedete come sopra, dopo averlo lasciato chiarire 24 ore.
Pagina 778
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Mettete i mirtilli e la cannella in fusione nello spirito, dopo un paio di mesi unitevi lo zucchero sciroppato, filtrate.
Pagina 786
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
. 1 di zucchero sciolto colla minima quantità d'acqua possibile, aggiungetevi le spezie, mettete al sole, dopo 40 giorni filtrate. N.° 3. Ingredienti
Pagina 789
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Mettete in fusione i fiori nello spirito, dopo 4 giorni unitevi lo zucchero sciolto al fuoco coll'acqua, filtrate. Allo spirito potete
Pagina 790
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Lasciate una notte il rosolio in bottiglie aperte, poi chiudetele e dopo 3 settimane servitelo.
Pagina 791
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Mettete in fusione nel rhum le cotogne tagliate a pezzi, pulite dal torsolo ma non mondate, collocando le bottiglie al sole. Dopo 25
Pagina 792
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Mettete tutti gl'ingredienti nello spirito, meno lo zucchero che dopo 15 giorni d'esposizione al sole, aggiungerete, ridotto a sciroppo
Pagina 796
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Mettete tutti gl'ingredienti in fusione nell'alcool. Dopo 8 giorni filtrate.
Pagina 797
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Procedimento. Mettete gl’ ingredienti in fusione nello spirito, dopo due settimane aggiungete lo sciroppo e filtrate.
Pagina 797
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
65. Vino chinato. — Mettete in fusione nel malaga 35 gr. di corteccia di china calissaia contusa per ogni litro. Dopo 9 giorni filtrate.
Pagina 798
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Capperi. Si trovano salati in commercio e basta coprirli d'aceto crudo. Sono adoperabili dopo 4-5 settimane di macerazione. Volendo servirvene prima
Pagina 800
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Oppure: Dopo aver fatto bollire i funghi coll'acqua e coll'aceto, rosolateli un momento nell'olio prima di metterli nell'aceto freddo.
Pagina 804
Accademia della crusca
